Ketupat Sayur Khas Betawi

 


Meski merupakan negara di mana nasi menjadi makanan utamanya, nyatanya saat hari raya Idul Fitri, makanan utama sebagian besar masyarakat di negara tersebut adalah ketupat atau lontong. Jika kita tidak memasak ketupat atau lontong, seakan-akan ada yang kurang saat merayakan lebaran. Meski sama-sama berbahan dasar beras, banyak yang mengatakan lontong atau ketupat lebih sehat dari pada nasi. Perbedaan lontong atau ketupat dengan nasi adalah teksturnya yang cenderung lembut. Cara penyajian ketupat dan lontong juga cenderung lebih praktis. Selain itu, dibandingkan dengan nasi, lontong dan ketupat juga lebih awet. Perbedaan mendasar antara lontong atau ketupat dan nasi adalah karena cara memasak ketupat atau lontong yang sangat berbeda dengan nasi. Jika nasi bisa direbus di dalam rice cooker setelah nasi dicuci, maka ketupat atau lontongnya harus ditaruh di ketupat atau daun pisang, kemudian direbus beberapa jam, baru dikeluarkan. Perbedaan cara memasak ini ternyata berpengaruh pada kepadatan lontong atau ketupat, sehingga meskipun kita hanya makan dalam porsi kecil saja bisa membuat kita merasa lebih kenyang.

BAHAN:
  • 2 sdm minyak goreng
  • 500 gram pepaya muda, kupas, potong bentuk korek api
  • 10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
  • 3 sdm ebi kering
  • 1,5 liter santan dari 2 butir kelapa
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
Haluskan :
  • 7 cabai merah besar
  • 8 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sdt terasi goreng
  • 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
Pelengkap : ketupat, bawang goreng dan kerupuk

CARA MEMBUAT:
  1. Memanaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ebi, santan, serai, lengkuas, daun salam, didihkan.
  2. Setelah mendidih masukkan pepaya muda, masak hingga lunak, tambahkan kacang panjang, dan kaldu bubuk rasa ayam. Masak sebentar, angkat.
  3. Menyiapkan mangkuk isi dengan ketupat sayur lodeh, taburi dengan bawang goreng dan kerupuk.
  4. Menyajikan dalam hangat.

Di Sumatera, mulai dari Aceh hingga Medan hingga Pekanbaru, ketupat sayur belum begitu populer. Keluarga di tiga provinsi ini lebih mengenal lontong sayur. Lauk pauk yang wajib dipilih adalah selai kacang, terasi, telur balado, ayam goreng atau rendang. Taburi dengan kelapa panggang Sharondon dan biskuit Meksiko atau kentang goreng. Masyarakat di Sumatera Barat bagian barat biasanya makan lengkeng puma, kari pakis, rendang, dan ikan teri. Di Jakarta, istilah "ketupat sayur" lebih populer. Menu ini biasanya disantap dengan semur, telur, jengkol dan biskuit. Di Kalimantan Selatan, lontong banjar merupakan salah satu makanan khas lebaran. Kuah longtong banjar menggunakan sayur nangka muda. Namun, menikmati sepiring lontong sayur dan lauk pauknya banyak mengonsumsi kalori. Lemak jenuhnya banyak ditemukan pada masakan ketupat atau lontong sayur. Sayur kuah langtong biasanya berisi santan.

Previous Post Next Post