Resep Martabak HAR Khas Palembang

Martabak Palembang

HAR adalah singkatan dari Haji Abdul Rozak yang merupakan toko pertama yang menjual martabak HAR. Berdasarkan cerita yang beredar di masyarakat Palembang, yang menciptakannya sendiri ternyata saudara Haji Abdul Rozak yaitu Haji Abdul Rahman. Kedua bersaudara ini adalah orang India yang telah menetap dan menikah dengan orang Palembang.

Berbeda dengan kebanyakan martabak pada umumnya yang memiliki rasa manis serta disajikan kering, martabak har disajikan dengan kuah yang mirip kari dari India. Saat ini martabak HAR salah satu menjadi kuliner legendaris yang wajib dicicipi ketika singgah di kota Palembang.

Bahan-Bahan Untuk Membuat Martabak HAR 

Bahan membuat kulit martabak :
300 ml air
1/4 sdm garam
1/4 kg terigu merk "cakra kembar"

Bahan membuat kuah kari :
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 ons cabe merah
1 1/2 sdm munjung ketumbar halus
1/4 ruas kunyit kuning
1/2 jari kelingking kayu manis
1 kelopak kembang pala
1/4 kg kentang yang telah dipotong kecil-kecil
1 bh kelapa untuk membuat 6 gelas santan
1/4 kg daging sapi
secukupnya gula dan garam 
secukupnya daun kari/ salam koja

Cara Membuat Martabak HAR Khas Palembang

Langkah I. Membuat Kulit Martabak HAR

  1. Campur dan uleni bahan-bahannya sampai kalis (tercampur sempurna)
  2. Adonan didiamkan selama 5 menit, kemudian dibentuk menjadi bulatan-bulatan kecil, Biasanya dari bahan-bahan tersebut bisa dibentuk 15 bulatan.
  3. Setelah selesai dibentuk bulatan, rendam kedalam minyak goreng dan lalu diamkan selama 30 menit
  4. Setelah itu, ambil adonan dan pipihkan hingga tipis

Langkah II. Membuat Kuah Martabak HAR

  1. Haluskan semua bumbu dan tumis hingga tercium aroma harumnya
  2. Setelah itu, masukkan santan dan potongan daging
  3. Tunggu sampai daging mulai lembut dan empuk ditandai perubahan warna daging
  4. Terakhir masukkan potongan kentang, masak hingga kentang lembut

Langkah III. Memasak dan Menyajikan Martabak HAR

  1. Panaskan minyak goreng.
  2. Ambil adonan kulit untuk martabak, lalu pipihkan hingga tipis dan membentuk bulatan besar. Seperti halnya martabak pada umumnya.
  3. Isi martabak dengan dua buah telur ayam atau telur bebek.
  4. Segera tutup kulit martabak dan goreng ke dalam minyak yang sudah panas.
  5. Balik martabak hingga matang kedua sisinya
  6. Angkat martabak yang sudah matang, potong menjadi beberapa bagian tanpa memutuskan kulit martabak tersebut.
  7. Tuang kuah kari ke dalam mangkok kecil terpisah atau bisa juga disiram langsung ke atas martabak.
  8. Untuk menambah rasa pedas di tambahkan pula cuka yang berasa asam dengan taburan cabai rawit yang dipotong kecil-kecil (optional)
Resep ini dari : Unknown/ pempeksetia.com

Itulah tadi Resep Martabak HAR Khas Palembang yang tentunya sangat nikmat. Selamat memasak :)
Previous Post Next Post